Ингредиенты:
-Бульон из морских водорослей и пеламиды
-Иберийский хамон
-Чеснок
-Имбирь
Брюшки тунца
Молодой репчатый лук
Морковь
Грибы матцутаке
Судаши
Свежий горошек
Иберийский хамон
Горчица
Приготовление:
1. Вылущить и отварить свежий горошек.
2. Нарезать на ломтики судаши.
3. Нарезать на ломтики грибы матцутаке.
4. Смешать в общую массу абанико, пассировать на сковороде с длинной ручкой и варить на медленном огне 3 часа вместе с иберийским хамоном, бульоном из морских водорослей и пеламиды, чесноком, имбирем, сакэ, светлым соевым соусом и мирином. Затем поместить в глиняный горшок.
5. Смешать в общую массу брюшки тунца и сделать кухонным ножом надрезы на поверхности. Добавить темный соевый соус, пассировать на сковороде с длинной ручкой и снять с огня. Переложить в глиняный горшок.
6. Положить молодой репчатый лук, морковь с обрезанными корнями и грибы матцутаке в глиняный горшок, варить вместе с абанико и брюшками тунца.
7. После приготовления добавить свежий горошек и горчицу.
