Ингредиенты:
Связка овощей
-Желтый шнитт-лук
-Клевер
-Зеленый лук
Вырезанные фигурно овощи
-Китайский ямс
-Морковь
Кормовые бобы
Соевый соус с васаби
-Темный соевый соус
-Бульон из морских водорослей и пеламиды
-Иберийский хамон
-Васаби
Приготовление:
1. Очистить и обжарить кормовые бобы целиком без панировки, посолить.
2. Смешать с овощами, обработанными так, чтобы не было вяжущего вкуса, и со свиной лопаткой. Оставить китайский ямс сырым. Отварить морковь.
3. Замочить связку овощей вместе с желтым шнитт-луком и клевером, объединить с зеленым луком.
4. Смешать соевый соус васаби с иберийским хамоном, нарезанным тонкими ломтиками, разбавить соевый соус крепким бульоном и отдельно добавить васаби.
5. Сформировать массу из вырезки и запекать в масле при температуре 60ºC в течение 40 минут.
6. Извлечь вырезку и коптить с помощью тлеющей соломы.
7. Посолить и поперчить вырезку, обжаривать на сковороде с длинной ручкой до готовности.
8. Отделить вырезку.
9. Подавать вырезку, связку из овощей, невяжущие овощи и кормовые бобы на тарелке. Подавать с соевым соусом с васаби.
