Ingredienser
Iberisk tyndsteg
Grøntsagsbundt
-Gule purløg
-Kløver
-Grønne løg
Udstikkergrøntsager
-Kinesisk sød kartoffel
-Gulerødder
Hestebønne
Wasabi-sojasauce
-Mørk sojasauce
-Bonito-tangsuppe
-Iberisk skinke
-Wasabi
Tilberedning
1. Skræl og steg hestebønnerne uden panering eller dej, og drys let med salt.
2. Bland grøntsagerne, behandlet mod astringens, med svinebov, uden at tilberede den kinesiske sød kartoffel. Kog gulerødderne.
3. Læg grøntsagsbundtet i blød sammen med gule purløg og kløver, og bundt med grønne løg.
4. Bland wasabi-sojasaucen med den finthakkede iberiske skinke i sojasauce fortyndet med fond, og tilføj wasabi separat.
5. Ælt svinemørbraden, og bag i et fad med olie på 60º C i 40 minutter.
6. Tag svinemørbraden op af olien, og ryg den med strå.
7. Krydr tyndstegen med salt og peber, og svits overfladen på en stegepande, indtil kødet ser stegt ud.
8. Læg tyndstegen for sig.
9. Server tyndsteg, grøntsagsbundt, ikke-astringente grøntsager og hestebønner på en tallerken. Server med wasabi-sojasauce
