Skål med dampede dumplings med mørbrad, tyndsteg og ventresca

Tilberedning

 

1. Skræl voksgræskarret, forkogt i skinkesuppen.
2. Tilbered de 5 forskellige grøntsager.
3. Hak ingefæren.
4. Sauter saltet svinemørbrad, tyndsteg og ventresca på en stegepande, og lad det køle af.
5. Bland saltet svinemørbrad, tyndsteg og ventresca, surimi, mayonnaise (uden eddike), tørret svampepuré og tørrede svampe, og rul det sammen til kugler.
6. Dampkog i 10 minutter i en dampkoger ved 100º C.
7. Server de dampede dumplings, voksgræskar, 5 forskellige grøntsager, ingefær, guldblad og yuzu-skræl i en skål.
8. Hæld suppen i.