ロモ・ソロミージョ・ベントレスカを使った 真蒸椀

調理工程

1. ハムの出汁で炊いた冬瓜を豚形の抜き形で抜いておく。

2. ５色の結び野菜を用意する。

3. 茗荷は刻んでおく。

4. ロモ・ソロミージョ・ベントレスカをフライパンで炒めて、冷ましておく。

5. ロモ・ソロミージョ・ベントレスカ、すり身、酢の入っていないマヨネーズ、干し椎茸のピュレ、干し椎茸を混ぜ合わせ、玉状に成型する。

6. １００℃の蒸し器で１０分間蒸し上げる。

7. 椀に真蒸、冬瓜、５色の結び野菜、茗荷、金箔、　青柚子の皮を盛る。

8. スープを注ぐ。