Bol de pastelitos al vapor elaborados con lomo, solomillo y ventresca Joselito
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INGREDIENTES:
PASTELITOS AL VAPOR:
-LOMO, 30G
-SOLOMILLO, 30G
-VENTRESCA, 30G
-SURIMI, 100G
-MAYONESA SIN VINAGRE, 40G
-PURÉ DE CHAMPIÑONES SHIITAKE DESHIDRATADOS, 70G
-CHAMPIÑONES SHIITAKE DESHIDRATADOS, 40G (CORTADOS EN TROZOS TRIANGULARES DE 5MM)
UN MANOJO DE 5 VERDURAS VARIADAS (TODAS PREVIAMENTE COCINADAS EN LA SOPA DE JAMÓN)
-RÁBANO BLANCO
-ZANAHORIAS AMARILLAS
-ZANAHORIAS ROJAS
-ZANAHORIAS MORADAS
-TRÉBOLES
CALABAZA BLANCA (PREVIAMENTE COCINADA EN LA SOPA DE JAMÓN)
JENGIBRE JAPONÉS
PAN DE ORO
CORTEZA DE YUZU
SOPA
-SOPA DE BONITO Y ALGA QUELPO
-JAMÓN IBÉRICO PICADO
PREPARACIÓN:
1. PELE EL RÁBANO BLANCO PREVIAMENTE COCINADO EN LA SOPA DE JAMÓN.
2. PREPARE LAS 5 VERDURAS VARIADAS.
3. PIQUE EL JENGIBRE.
4. SALTEE EL LOMO CURADO, EL SOLOMILLO DE CERDO Y LA VENTRESCA EN UNA SARTÉN Y DÉJELOS ENFRIAR.
5. MEZCLE EL LOMO, EL SOLOMILLO, LA VENTRESCA, EL SURIMI, LA MAYONESA SIN VINAGRE, EL PURÉ DE CHAMPIÑONES DESHIDRATADOS Y LOS CHAMPIÑONES DESHIDRATADOS; A CONTINUACIÓN, PREPARE UNAS PEQUEÑAS BOLAS CON ESTA MEZCLA.
6. COCINE LAS BOLAS EN UNA VAPORETA DURANTE 10 MINUTOS A 100 ºC.
7. COLOQUE EN UN BOL LOS PASTELITOS AL VAPOR, EL RÁBANO BLANCO, LAS 5 VERDURAS VARIADAS, EL JENGIBRE, EL PAN DE ORO Y LA CORTEZA DE YUZU.
8. VIERTA LA SOPA EN EL BOL.
