Ингредиенты:
Тушеные клецки
-30г вырезки
-30г филея
-30г брюшек тунца
-100г сурими
-40г майонеза без уксуса
-70г пюре из сушеных грибов шитаке
-40г сушеных грибов шитаке (кусочки величиной 5 мм)
5 разных овощей в связке (бланшированных в бульоне из хамона)
-Дайкон
-Желтая морковь
-Красная морковь
-Фиолетовая морковь
-Клевер
Восковая тыква (бланшированная в бульоне из хамона)
Японский имбирь
Золотая фольга
Цедра юзу
Бульон
-Бульон из морских водорослей и пеламиды
-Мелко нарезанный иберийский хамон
Приготовление:
1. Снять кожуру с восковой тыквы, бланшированной в бульоне из хамона.
2. Приготовить 5 разных овощей.
3. Нарубить имбирь.
4. Пассировать свиную вырезку мокрого посола, филей и брюшки тунца на сковороде с длинной ручкой, затем охладить.
5. Соединить в общую массу свиную вырезку мокрого посола, филей, брюшки тунца, сурими, майонез без уксуса, пюре из сушеных грибов и сформировать шарики.
6. Тушить 10 минут в пароварке при 100ºC.
7. Подавать тушеные клецки с восковой дыней, 5 разными овощами, имбирем, золотой фольгой и цедрой юзу в чаше.
8. Разлить бульон по тарелкам.
