INGREDIENTI:
Fagottini al vapore
-Filetto 30g
-Lombo 30g
-Ventresca 30g
-Surimi 100g
-Maionese senza aceto 40g
-Funghi shiitake secchi passati 70g
-Funghi shiitake secchi 40g (pezzi di 5mm)
Un mazzetto di 5 verdure diverse (tutte precotte nella minestra di prosciutto)
-Ravanello bianco
-Carote gialle
-Carote rosse
-Carote viola
-Trifoglio
Melone d'inverno (precotto nella minestra di prosciutto)
Zenzero giapponese
Foglia d'oro
Buccia di yuzu
Minestra
-Minestra di bonito e alghe
-Prosciutto iberico tritato
PREPARAZIONE:
1. Sbucciare il melone d'inverno cotto nella minestra di prosciutto.
2. Preparare le 5 verdure.
3. Tritare lo zenzero.
4. Fare rosolare il filetto di maiale stagionato, il lombo e la ventresca in una casseruola, quindi farli raffreddare.
5. Unire il filetto di maiale stagionato, il lombo, la ventresca, il surimi, la maionese senza aceto, la purea di funghi secchi e i funghi secchi e realizzare delle polpettine.
6. Cuocerle in una vaporiera per 10 minuti a 100 °C.
7. Servire gli involtini al vapore, il melone d'inverno, le 5 verdure, lo zenzero, la foglia d'oro e la buccia di yuzu in una ciotola.
8. Versarvi la minestra.
