Carne di suino iberico arrosto in stile shabu shabu con salsa ai pinoli
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INGREDIENTI:
Spalla di maiale
Minestra di prosciutto crudo
- Minestra di bonito e alghe 500 g
- Prosciutto iberico tritato 150 g
- Prosciutto iberico sminuzzato
- Prosciutto iberico sminuzzato
Verdure
- Porri bianchi
- Erba cipollina gialla
- Cipollotti
- Cedro giallo
- Germogli
Salsa
- Salsa di soia scura 80 g
- Zucchero extra-fine 30 g
- Riduzione di sakè 100 g
- Pasta di noci di Macadamia 250 g
- Pasta di pinoli 250 g
- Zucchero extra-fine 30 g
- Riduzione di sakè 100 g
- Pasta di noci di Macadamia 250 g
- Pasta di pinoli 250 g
PREPARAZIONE:
1. Mettere la minestra di prosciutto crudo in una pentola e aggiungervi le verdure crude.
2. Affettare finemente la carne di suino iberico.
3. Servire il piatto ai commensali così com'è oppure realizzare uno shabu-shabu di carne di suino e intingerlo nella salsa.
