Involtini di carne di suino iberico alla griglia con funghi matsutake arrosto

PREPARAZIONE: 

1. Friggere le cipolline senza impanatura o pastella, infilzarle sugli spiedini e cuocerle alla griglia, quindi irrorarle con la salsa e saltarle per terminare la cottura.

2. Infilzare i funghi sugli spiedini e cuocerli alla griglia.

3. Tagliare la carne di suino e il prosciutto iberico a fette e disporli a strati in quest'ordine, quindi avvolgerli intorno ai funghi cotti.

4. Infilzare la carne di suino avvolta sugli spiedini e cuocerla alla griglia. Irrorarla con la salsa e farla rosolare per terminare la cottura.

5. Tagliare la carne di suino in due parti e infilzarle con le cipolline su un bambù verde.

6. Adagiare su un piatto la carne di suino, i piccoli ravanelli, il sudachi e l'omelette di prosciutto.