Seiji Yamamoto

Иберийская свинина шабу-шабу, тушенная в соусе из кедровых орехов

Ингредиенты:

Свиная лопатка

Бульон из сырого хамона

-500 г бульона из морских водорослей и пеламиды
-150 г мелко нарезанного иберийского хамона
-Шинкованный иберийский хамон

Овощи

-Белый лук-порей
-Желтый шнитт-лук
-Зеленый лук
-Желтый сладкий лимон
-Брюссельская капуста

Соус

-80 г темного соевого соуса
-30 г сахарной пудры
-100 г вываренной до густоты сакэ
-250 г пасты из орехов макадамия
-250 г пасты из кедровых орехов

Приготовление:

1. Вылить бульон из сырого хамона в кастрюлю и добавить сырые овощи.

2. Нарезать иберийскую свинину на тонкие ломтики.

3. Подавать блюдо как есть, либо макать шабу-шабу из свинины в соус.