INGREDIENTES:
Abanico
- Sopa de alga kelp e bonito
- Presunto ibérico
- Alho
- Gengibre
Ventresca
Cebolas-pérolas
Cenouras
Cogumelos matsutake
Sudachi
Ervilhas frescas
Presunto ibérico
Mostarda
Preparação:
1. Descasque as ervilhas frescas e deixe ferver ligeiramente na preparação.
2. Corte o sudachi em fatias.
3. Corte os cogumelos matsutake em fatias.
4. Amasse o abanico, salteie a superfície numa frigideira e deixe cozer durante 3 horas com o presunto ibérico, a sopa de alga kelp e bonito, o alho, o gengibre, o saqué, o molho de soja claro e o mirin. Depois de cozinhado, passe para uma panela de barro.
5. Amasse a ventresca com os pulmões - corte a superfície com uma faca de cozinha. Misture com o molho de soja escuro, sele numa frigideira e retire. Passe para uma panela de barro.
6. Coloque as cebolas-pérolas, as cenouras cortadas em formato de biscoito e os cogumelos matsutake na panela de barro e cozinhe juntamente com o abanico e a ventresca.
7. Depois de tudo cozinhado, adicione ervilhas frescas e mostarda.
