Weich gekochtes Vorderrippenstück mit luxuriösen Matsutake-Pilzen

Zubereitung: 

1. Die frischen Erbsen schälen und kurz vorbereitend kochen.

2. Die Sudachi schneiden.

3. Die Matsutake-Pilze schneiden.

4. Das Vorderrippenstück kneten, die Oberfläche in einer Pfanne sautieren und 3 Stunden langsam mit dem iberischen Schinken, der Bonito-Kelp-Suppe, Knoblauch, Ingwer, Sake, heller Sojasauce und Mirin kochen. Nach dem Kochen in einen Römertopf geben.

5. Das Ventresca kneten und die Oberfläche mit einem Küchenmesser aufschneiden. In die dunkle Sojasauce mischen, in einer Pfanne anbraten und herausnehmen. In einen Römertopf geben.

6. Die Babyzwiebeln, ausgestochenen Karotten und Matsutake-Pilze in den Römertopf geben und zusammen mit dem Vorderrippenstück und dem Ventresca kochen.

7. Nach dem Kochen mit frischen Erbsen und Senf abstreuen.