アバニコの柔らか煮 松茸を添えた贅沢仕立て

調理工程 

1. エンドウの若豆は鞘から取り出し、さっと茹でておく。

2. すだちをスライスしておく。

3. 松茸は切り分けておく。

4. アバニコは成型し、表面をフライパンで焼き、ハモンと鰹昆布出汁、にんにく、生姜、酒、薄口醤油、みりんで３時間煮込む。その後、土鍋に移し替える。

5. ベントレスカを成型し、表面に包丁で蛇腹包丁を入れる。濃口醤油をからませてフライパンでさっと焼き、切り分ける。土鍋に移す。

6. 土鍋にペコロス、豚型に抜いた人参、松茸を入れ、アバニコ、ベントレスカと共に炊く。

7. 炊き上がったら、エンドウの若豆、からしを散らす。