ホセリートの肉豆腐

調理工程

1. 絹ごし豆腐にデンプンをまぶして、１８０℃の米油で揚げ色がつくまで揚げる。

2. セクレトは包丁で細かく刻み、フライパンにラルドを引いて白ねぎ、生姜と共に炒める。更に鰹昆布出汁、砂糖、濃口醤油、XO醤、オイスターソースを加えて煮込む。仕上げに葛粉で濃度をつける。

3. 皿に豆腐を盛り付け、２を乗せ、炒めた万願寺唐辛子、卵黄のミモザ、ネギの花、木の芽、ハモンをあしらいゲストの前で、クリアなハモンの出汁を注ぐ。