Côte de porc bouillie avec champignons matsutake de luxe

Préparation: 

1. Écosser les petits pois frais, et les faire bouillir brièvement dans la préparation.

2. Couper le sudachi en tranches.

3. Couper les champignons matsutake en tranches.

4. Pétrir la côte de porc, faire sauter la surface dans une poêle, puis la faire bouillir à feu lent pendant 3 heures avec le jambon ibérique, la soupe de varech et bonite, l'ail, le gingembre, le saké, la sauce soja claire, et le mirin. Une fois cuite, la mettre dans un pot en argile.

5. Pétrir la ventrèche, et couper la surface en utilisant un couteau de cuisine. La mélanger dans la sauce soja foncée, la faire saisir dans une poêle, et la retirer. La mettre dans un pot en argile.

6. Placer les petits oignons, les carottes coupées avec un emporte pièce et les champignons matsutake dans le pot en argile, et faire cuire le tout avec la côte de porc et la ventrèche.

7. Après la cuisson, ajouter des petits pois frais et de la moutarde.