Ингредиенты:
Соевый соус с маслом из лука-порея
-Белый лук-порей (мелко порубленный)
-Арахисовое масло
-Сало (нарезанное на полоски 4 см x 5 мм x 5 мм)
Соус
-Соевый соус с маслом из лука-порея
-Чоризо (мелко порубленная)
-Кориандр (мелко порубленный)
Жареная иберийская свинина
-Иберийская свинина
-Бульон из морских водорослей и пеламиды
-Соевый соус с медом
Кориандр
Зеленые соевые бобы
Шичими со сладким лимоном (7 специй)
Бульон
-Бульон из морских водорослей и пеламиды
-Иберийский хамон
-Чоризо
Приготовление:
1. Отварить зеленые соевые бобы, извлечь из кастрюли и вылущить.
2. Сформировать свинину в общую массу и пассировать примерно 1 час в бульоне из морских водорослей и пеламиды вместе с сахарным песком, темным соевым соусом, сакэ, чесноком и имбирем. Извлечь отварную свинину, обвалять в соевом соусе с медом, пассировать на сковороде с длинной ручкой и снять с огня.
3. Смешать белый соус с устрицами и темный соевый соус с мелко порубленным луком-пореем. Залить полученным соусом сало и арахисовое масло, нагретое до 230ºC, для получения соевого соуса с маслом из лука-порея.
4. Смешать соевый соус с маслом из лука-порея, мелко порубленную чоризо и мелко порубленным кориандром.
5. Отварить чайную лапшу, охладить с помощью холодной воды, слить воду и заправить (3).
6. Или же выложить на тарелку жареную свинину и чайную лапшу, добавить зеленые соевые бобы, листочки кориандра и мелко порубленную чоризо. Подавать с шичими со сладким лимоном.
7. Добавить в бульон из сырого хамона чоризо, слить воду и подавать процеженный бульон в горячем виде.
