Ingredienser
Te-nudler (fra Kagawa-præfekturet)
Porreolie-sojasauce
-Hvide porre (finthakket)
-Jordnøddeolie
-Fedt (skåret i strimler 4 cm x 5 mm x 5 mm)
Sauce
-Porreolie-sojasauce
-Chorizopølse (finthakket)
-Koriander (finthakket)
Stegt iberisk svinekød
-Iberisk svinekød
-Bonito-tangsuppe
-Honning-sojasauce
Koriander
Grønne sojabønner
Citron-shichimi (7 krydderier)
Suppe
-Bonito-tangsuppe
-Iberisk skinke
-Chorizopølse
Tilberedning
1. Kog de grønne sojabønner, tag dem op af gryden og fjern skrællen.
2. Ælt svinekødet og sauter i ca. 1 time i bonito-tangsuppen sammen med sukker, mørk sojasauce, saké hvidløg og ingefær. Tag det tilberedte kød op, rul det i honning-sojasaucen, sauter overfladen på en stegepande og læg det til side.
3. Bland østerssovs og mørk sojasauce med de finthakkede hvide porrer. Overhæld med fedt og jordnøddeolie opvarmet til 230º C for at lave porreolie-sojasaucen.
4. Bland porreolie-sojasauce, finthakket chorizopølse og finthakket koriander.
5. Kog te-nudlerne, afkøl med koldt vand, hæld vandet fra og pynt med (3).
6. Læg skiftevis stegt flæsk og te-nudler på en tallerken, og anret de grønne sojabønner, korianderbladee og finthakket chorizopølse derpå. Pynt med citron-shichimi.
7. Kom chorizopølse i den rå skinkesuppe, dræn suppen og server den ved siden af, dampende varm.
