Горячая свиная лопатка на тэппане "сукияки" с грибами матцутаке
Ver video Receta
Print Recipe
Поделиться
Ингредиенты:
Грибы матцутаке
Тофу, жаренный на гриле
-Бульон с сукияки
Ширатаки (лапша из крахмала водоросли аморфофаллюс)
-Иберийский хамон
-Бульон с сукияки
Невяжущие овощи
-Китайский ямс
-Тыква
-Цукини
Бульон с сукияки
-200г супа из морских водорослей
-50г темного соевого соуса
-50г мирина
-50г японской сакэ
-25г сахара
Яйца
-Яичный желток
-Безе
Приготовление:
1. Отварить жаренный на гриле тофу в бульоне с сукияки.
2. Пассировать ширатаки вместе с иберийским хамоном и заправить бульоном с сукияки.
3. Выложить грибы матцутаке на одну сторону тарелки.
4. Нарезать невяжущие овощи на кусочки нужного размера (китайский ямс должен быть сырым!), тушить тыкву и пассировать цукини целиком без панировки.
5. Разделить яйцо на белок и желток, взбить и медленно нагреть белок. Выложить желток и безе в чашу.
6. Сформировать свиную лопатку в общую массу и пассировать с одной стороны на сковороде с длинной ручкой до золотистого цвета.
7. Нарезать свиную лопатку на ломтики кухонным ножом.
8. Подавать свиную лопатку, жаренный на гриле тофу, ширатаки и невяжущие овощи на тарелке, нагретой до 250ºC.
9. Залить соусом сукияки в присутствии гостей.
