プレサの“すき焼き”熱々鉄板仕立て 松茸と共に

調理工程

1. 焼き豆腐は割下ソースで炊いておく。

2. しらたきはハモンと共に炒めて割下ソースで味付けする。

3. 松茸は切り出しておく。

4. 抜き野菜は、それぞれ豚型に抜いて、長芋は生のまま、かぼちゃは蒸す、ズッキーニは素揚げする。

5. 玉子は卵黄と卵白に分け、卵白は泡立てて、軽く火を入れておく。卵黄、メレンゲを器に盛っておく。

6. プレサを成型し、１面だけフライパンで焼き色をつける。

7. プレサを包丁でスライスする。

8. ２５０℃に熱した皿にプレサ、焼き豆腐、しらたき、抜き野を盛り付ける。

9. ゲストの前で割下ソースを注ぎ、仕上げる。