"Sukiyaki" di spalla di maiale bollente in cottura teppan con funghi matsutake

PREPARAZIONE:

1. Far cuocere il tofu grigliato nel brodo sukiyaki.

2. Far cuocere gli shirataki con il prosciutto iberico e condire con il brodo sukiyaki.

3. Mettere da parte i funghi matsutake.

4. Tagliare le verdure non astringenti in pezzetti di dimensioni adatte; tenere crude le patate dolci cinesi, cuocere al vapore la zucca e rosolare le zucchine senza impanatura o pastella.

5. Separare il tuorlo e l'albume dell'uovo, sbattere l'albume e riscaldarlo dolcemente. Mettere il tuorlo e la meringa in una terrina.

6. Massaggiare la spalla di maiale e rosolarla soltanto su un lato in una casseruola finché il colore non ne indica la corretta cottura.

7. Tagliare la spalla di maiale a fette con un coltello da cucina.

8. Servire la spalla di maiale, il tofu grigliato, gli shirataki e le verdure non astringenti su una piastra portata a una temperatura di 250 °C.

9. Come tocco finale, versare la salsa sukiyaki davanti ai commensali.