Costolette di suino iberico con uova servite su una piastra di ceramica

PREPARAZIONE:

1. Pelare e cuocere gli asparagi verdi alla griglia e metterli da parte.

2. Sbucciare le fave e saltarle senza impanatura o pastella.

3. Massaggiare la carne di suino e condirla con sale e pepe. Passarla nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e cuocerla in olio per 210 minuti a 190 °C.

4. Mettere da parte la carne di suino.

5. Adagiare le costolette di suino iberico, gli asparagi verdi e le fave su una piastra di ceramica portata a una temperatura di 280 °C e versarvi la salsa.

6. Come tocco finale, aggiungere l'uovo sbattuto davanti ai commensali.