Costeletas de carne de suíno ibérico passadas por ovo num prato de cerâmica

Preparação:

1. Descasque e leve a grelhar a carvão os espargos verdes e, em seguida, coloque de parte.

2. Descasque as favas e salteie sem panar.

3. Amasse a carne de suíno e tempere com sal e pimenta. Aplique a farinha, o ovo batido e o pão ralado, seguindo esta ordem, e salteie durante 210 minutos em óleo a 190 ºC.

4. Coloque a carne de suíno de parte.

5. Coloque as costeletas de carne de suíno ibérico, os espargos verdes e as favas num prato de cerâmica aquecido a 280 ºC e verta o molho.

6. Para finalizar, adicione o ovo batido na presença dos seus convidados.