Iberiske svinekoteletter med æg på keramiktallerken

Tilberedning

 

1. Skræl og grillér de grønne asparges, og læg dem til side.
2. Skræl hestebønnerne og sauter uden panering eller dej.
3. Ælt svinekødet, og krydr med salt og peber. Påfør mel, piskede æg og brødkrummer, i den rækkefølge, og sauter i 210 minutter i olie ved 190º C.
4. Læg svinekødet til side.
5. Anret de iberiske svinekoteletter, grønne asparges og hestebønne på en keramisk tallerken opvarmet til 280º C, og hæld saucen over.
6. Tilføj pisket æg foran gæsterne til slut.