Котлеты из иберийской свинины с яйцом на керамической тарелке

Приготовление:

1. Очистить и запечь на углях зеленую спаржу, затем выложить ее на тарелку с одной стороны.

2. Очистить кормовые бобы и пассировать целиком без панировки.

3. Сформировать в общую массу свинину, посолить и поперчить. Добавить муку, взбитое яйцо и панировочные сухари в указанном порядке и пассировать 210 минут в масле при 190ºC.

4. Выложить свинину на одну сторону тарелки.

5. Выложить котлеты из иберийской свинины, зеленую спаржу и кормовые бобы на керамическую тарелку, нагретую до 280ºC, и заправить соусом.

6. Добавить взбитое яйцо в присутствии гостей.