Ингредиенты:
-100 г иберийской свинины
-100 г брюшек тунца
-Бульон из морских водорослей и пеламиды
-Марантовая мука
Пюре из отварного копченого картофеля
-Картофель
-Лук, жаренный во фритюре
-Бульон из сырого хамона
Соленый заварной крем из яиц на пару
-Бульон из морских водорослей и пеламиды
-Яйца
-Светлый соевый соус
-Соль
Черные трюфели
Вырезка из копченого окорока (мелко порубленная)
Приготовление:
1. Нарезать иберийскую свинину и брюшки тунца на кусочки размером 5 мм, пассировать на сковороде с длинной ручкой. Посолить, поперчить и добавить бульон из морских водорослей и пеламиды. Засыпать толстым слоем марантовой муки для получения мясного паштета.
2. Отварить на пару и нарезать на ломтики картофель, затем прокоптить на яблоневых опилках. Поместить картофель, жареный лук и бульон из сырого хамона в миксер и взбить до получения кремовой массы. Заправить и поместить в кулинарный сифон для нагрева.
3. Заполнить чашу соленым заварным кремом из яиц, приготовленным на пару, примерно наполовину.
4. Поместить на соленый заварной крем мясной паштет, вырезку из копченого окорока и картофельное пюре. Подавать вместе с нарубленными черными трюфелями.
