INGREDIENTES:
- 100 g de carne de suíno ibérico
- 100 g de ventresca
- Sopa de alga kelp e bonito
- Farinha de araruta
Batatas fumadas em creme
- Batatas
- Cebolas salteadas
- Sopa de presunto cru
Creme de ovo cozido a vapor e aromatizado
- Sopa de alga kelp e bonito
- Ovos
- Molho de soja claro
- Sal
Trufas pretas
Lombinho de porco curado (finamente picado)
Preparação:
1. Corte a carne de suíno ibérico e a ventresca em pedaços de 5 mm e salteie numa frigideira. Tempere com sal e pimenta e adicione a sopa de alga kelp e bonito. Passe por bastante farinha de araruta para fazer uma pasta de carne.
2. Coza as batatas a vapor e corte-as em fatias e, em seguida, defume com lascas de maçã. Coloque as batatas, as cebolas fritas e a sopa de presunto cru numa misturadora e faça um creme. Tempere e, em seguida, coloque num sifão de espuma de culinária para aquecer.
3. Encha aproximadamente metade de uma taça com o creme de ovo cozido a vapor e aromatizado.
4. Coloque a pasta de carne, o lombinho de presunto curado e as batatas em creme no creme de ovo cozido a vapor e aromatizado e, em seguida, enfeite com trufas pretas picadas.
