プルーマの豚カツ 陶板 玉子とじ仕立て

調理工程

1. グリーンアスパラは皮をむいて、炭火で焼き、切り分けておく。

2. 空豆は皮をむいて素揚げしておく。

3. プルーマを成型し、塩胡椒する。小麦粉、溶き玉子、パン粉の順につけ、１９０℃の油で２１０分間揚げる。

4. プルーマを切り分ける。

5. ２８０℃に焼いた陶板にプルーマの豚カツ、グリーンアスパラ、空豆を盛り、ソースをかける。

6. ゲストの前で溶き玉子をかけ、仕上げる。