Mit Eiern gebundene iberische Schweinefleischschnitzel auf einem Keramikteller

Zubereitung:

1. Den grünen Spargel schälen und grillen und dann auf eine Seite legen.

2. Die Saubohnen schälen und ohne Teig oder Panade sautieren.

3. Das Schweinefleisch kneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, Eischnee und Paniermehl in dieser Reihenfolge hinzugeben und 210 Min. bei 190ºC sautieren.

4. Das Schweinefleisch auf eine Seite legen.

5. Die iberischen Schweineschnitzel, grünen Spargel und Saubohnen auf einen auf 280ºC erhitzten Keramikteller legen und mit Sauce übergießen.

6. Zum Abschluss den Eischnee vor Ihren Gästen hinzugeben.