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Para la mayonesa de piñones
100 g de puré de piñones con agua
70 g de agua
100 g de aceite de pepitas de uva
15 g de aceite de oliva suave extravirgen
7 g de zumo de limón
3 g de sal
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Para la mayonesa de piñones
100 g de puré de piñones con agua
70 g de agua
100 g de aceite de pepitas de uva
15 g de aceite de oliva suave extravirgen
7 g de zumo de limón
3 g de sal
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Setas con espuma de piñones y jamón Joselito
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Para la mayonesa de piñones
Triturar los piñones con agua, añadir el aceite, el limón y la sal. Emulsionar, cargar en un sifón y utilizar de inmediato.
Para la cocción de las setas
Elaborar un pequeño picadillo de cebolla y dorarlo en una cazuela con aceite extra virgen de oliva, una hoja de laurel, un trocito de ajo y un trozo de guindilla fresca. Dorar las setas, bañarlas con vino blanco y cocerlas durante unos minutos con un poco de caldo de verduras. Dejarlas secar en una sartén.
Para la presentación
Servir una sola seta cubriéndola con algunas setas más pequeñas cocidas y picadas. Terminar con la mayonesa de piñones y con una lámina de jamón Joselito.
Decorar con un poco de estragón, pacotizado y aliñado con Aceite de oliva suave extravirgen y sal.
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Para la mayonesa de piñones
Triturar los piñones con agua, añadir el aceite, el limón y la sal. Emulsionar, cargar en un sifón y utilizar de inmediato.
Para la cocción de las setas
Elaborar un pequeño picadillo de cebolla y dorarlo en una cazuela con aceite extra virgen de oliva, una hoja de laurel, un trocito de ajo y un trozo de guindilla fresca. Dorar las setas, bañarlas con vino blanco y cocerlas durante unos minutos con un poco de caldo de verduras. Dejarlas secar en una sartén.
Para la presentación
Servir una sola seta cubriéndola con algunas setas más pequeñas cocidas y picadas. Terminar con la mayonesa de piñones y con una lámina de jamón Joselito.
Decorar con un poco de estragón, pacotizado y aliñado con Aceite de oliva suave extravirgen y sal.
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