-
Til mayonnaisen af pinjekerner
100 g pinjekernemos med vand
70 g vand
100 g vindruekerneolie
15 g blød, ekstra jomfruolivenolie
7 g citronsaft
3 g salt
-
Til mayonnaisen af pinjekerner
100 g pinjekernemos med vand
70 g vand
100 g vindruekerneolie
15 g blød, ekstra jomfruolivenolie
7 g citronsaft
3 g salt
-
Svampe med skum af pinjekerne og Joselito-skinke
-
Til mayonnaisen af pinjekerner
Blend pinjekernerne med vand, tilsæt olie, citronsaft og salt. Emulger, hæld blandingen i en sifon, og brug den med det samme.
Til tilberedningen af svampene
Svits hakket løg i en gryde med ekstra jomfruolivenolie, et laurbærblad, lidt hvidløg og lidt frisk cayennepeber. Brun svampene, hæld hvidvin over, og lad dem koge nogle minutter med lidt grøntsagsbuillon. Lad dem tørre i en pande.
Til serveringen
Servér en enkelt svamp, dæk den med nogle mindre kogte og hakkede svampe. Afslut med mayonnaise af pinjekerner og en skive Joselito-skinke.
Pynt med lidt estragon, der er blendet og smagt til med blød, ekstra jomfruolivenolie og salt.
-
-
Til mayonnaisen af pinjekerner
Blend pinjekernerne med vand, tilsæt olie, citronsaft og salt. Emulger, hæld blandingen i en sifon, og brug den med det samme.
Til tilberedningen af svampene
Svits hakket løg i en gryde med ekstra jomfruolivenolie, et laurbærblad, lidt hvidløg og lidt frisk cayennepeber. Brun svampene, hæld hvidvin over, og lad dem koge nogle minutter med lidt grøntsagsbuillon. Lad dem tørre i en pande.
Til serveringen
Servér en enkelt svamp, dæk den med nogle mindre kogte og hakkede svampe. Afslut med mayonnaise af pinjekerner og en skive Joselito-skinke.
Pynt med lidt estragon, der er blendet og smagt til med blød, ekstra jomfruolivenolie og salt.
-
