Ravioli af Joselito-chorizo med kikærter og mozzarella
-
Til kikærtemosen
Blødgør kikærterne i vand natten over. Kog dem i vand med selleri, gulerødder og løg. Tag kikærterne op, og knus dem med noget af det vand, de har kogt i, blød, ekstra jomfruolivenolie, salt, frisk hakket cayennepeber og krydret, blød ekstra jomfruolivenolie.
Til chorizoen
Køl Joselito-chorizoen uden skin ned til -20 °C, skær den i fine skiver, og opbevar den ved -18 °C.
Til serveringen
Bred en skive mozarellaost, der har været i mikroovnen, og som er dryppet af, ud mellem to stykker bagepapir. Skær massen i tykke strimler, fyld den med den varme kikærtemos, rul den, så den danner små cylindere. Lav tre små raviolier af Joselito-chorizo med den varme kikærtemos, fyld dem som en sandwich. Anbring tre raviolier af chorizo på en lun tallerken skiftevis med tre mozarella-ruller, og pynt med frisk fennikel i midten.
-
-
Til kikærtemosen
Blødgør kikærterne i vand natten over. Kog dem i vand med selleri, gulerødder og løg. Tag kikærterne op, og knus dem med noget af det vand, de har kogt i, blød, ekstra jomfruolivenolie, salt, frisk hakket cayennepeber og krydret, blød ekstra jomfruolivenolie.
Til chorizoen
Køl Joselito-chorizoen uden skin ned til -20 °C, skær den i fine skiver, og opbevar den ved -18 °C.
Til serveringen
Bred en skive mozarellaost, der har været i mikroovnen, og som er dryppet af, ud mellem to stykker bagepapir. Skær massen i tykke strimler, fyld den med den varme kikærtemos, rul den, så den danner små cylindere. Lav tre små raviolier af Joselito-chorizo med den varme kikærtemos, fyld dem som en sandwich. Anbring tre raviolier af chorizo på en lun tallerken skiftevis med tre mozarella-ruller, og pynt med frisk fennikel i midten.
-
