Ravioli de chouriço Joselito com grão de bico e mozzarella
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Para o puré de grão de bico
Deixar o grão de molho em água durante a noite. Cozer em água som sal, aipo, cenoura e cebola. Retirar o grão e triturar com uma parte da água de cozedura, óleo suave, sal, pimenta, malagueta fresca picada e azeite suave extra virgem de ervas.
Para o chouriço
Refrigerar o chouriço Joselito pelado a -20°C, cortar finamente e conservar a -18°C.
Para a presentação
Espalhar entre duas folhas de papel vegetal uma fatia de mozzarella passada pelo microondas e escorrida. Cortar os talharins, rechear com o puré de grão quente, enrolando para formar pequenos cilindros. Formar três raviolis pequenos de chouriço Joselito com o puré de grão quente, recheando-os como uma sanduíche. Servir num prato morno três raviolis de chouriço alternado-os com três talharins enrolados com mozzarella e decorar com funcho fresco no centro.
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Para o puré de grão de bico
Deixar o grão de molho em água durante a noite. Cozer em água som sal, aipo, cenoura e cebola. Retirar o grão e triturar com uma parte da água de cozedura, óleo suave, sal, pimenta, malagueta fresca picada e azeite suave extra virgem de ervas.
Para o chouriço
Refrigerar o chouriço Joselito pelado a -20°C, cortar finamente e conservar a -18°C.
Para a presentação
Espalhar entre duas folhas de papel vegetal uma fatia de mozzarella passada pelo microondas e escorrida. Cortar os talharins, rechear com o puré de grão quente, enrolando para formar pequenos cilindros. Formar três raviolis pequenos de chouriço Joselito com o puré de grão quente, recheando-os como uma sanduíche. Servir num prato morno três raviolis de chouriço alternado-os com três talharins enrolados com mozzarella e decorar com funcho fresco no centro.
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