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Para a maionese de pinhões
100 g de puré de pinhões com água
70 g de água
100 g de óleo de sementes de uva
15 g de azeite suave extra virgem
7 g de sumo de limão
3 g de sal
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Para a maionese de pinhões
100 g de puré de pinhões com água
70 g de água
100 g de óleo de sementes de uva
15 g de azeite suave extra virgem
7 g de sumo de limão
3 g de sal
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Cogumelos com espuma de pinhões e presunto Joselito
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Para a maionese de pinhões
Triturar os pinhões com água, adicionar o óleo, o limão e o sal. Emulsionar, colocar num sifão e utilizar imediatamente.
Para cozinhar os cogumelos
Picar um pouco de cebola e dourar numa caçarola com azeite extra virgem, uma folha de louro, um pouco de alho e malagueta fresca. Dourar os cogumelos, regar com vinho branco e cozer alguns minutos com um pouco de caldo de vegetais. Deixar secar numa frigideira.
Para a presentação
Servir um só cogumelo cobrindo com alguns cogumelos mais pequenos cozinhados e picados. Finalizar com a maionese de pinhões e uma lâmina de presunto Joselito
Decorar com um pouco de estragão, pacotizado e temperado com azeite suave extra virgem e sal.
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Para a maionese de pinhões
Triturar os pinhões com água, adicionar o óleo, o limão e o sal. Emulsionar, colocar num sifão e utilizar imediatamente.
Para cozinhar os cogumelos
Picar um pouco de cebola e dourar numa caçarola com azeite extra virgem, uma folha de louro, um pouco de alho e malagueta fresca. Dourar os cogumelos, regar com vinho branco e cozer alguns minutos com um pouco de caldo de vegetais. Deixar secar numa frigideira.
Para a presentação
Servir um só cogumelo cobrindo com alguns cogumelos mais pequenos cozinhados e picados. Finalizar com a maionese de pinhões e uma lâmina de presunto Joselito
Decorar com um pouco de estragão, pacotizado e temperado com azeite suave extra virgem e sal.
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