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Pour la mayonnaise de pignons
100 g de purée de pignons avec de l'eau
70 g d'eau
100 g d'huile de pépins de raisin
15 g d'huile d'olive douce vierge extra
7 g de jus de citron
3 g de sel
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Pour la mayonnaise de pignons
100 g de purée de pignons avec de l'eau
70 g d'eau
100 g d'huile de pépins de raisin
15 g d'huile d'olive douce vierge extra
7 g de jus de citron
3 g de sel
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Champignons avec mousse de pignons et jambon Joselito
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Pour la mayonnaise de pignons
Broyer les pignons avec de l'eau, ajouter de l'huile, du citron et du sel. Émulsionner, verser dans un siphon et utiliser sans plus attendre.
Pour la cuisson des champignons
Faire un petit hachis d'oignon et le dorer dans une casserole avec de l'huile d'olive douce vierge extra, une feuille de laurier, un petit morceau d'ail et un morceau de piment d'Ibarra frais. Dorer les champignons, les faire baigner dans du vin blanc et les faire cuire quelques minutes avec un peu de bouillon de légumes. Les laisser sécher dans une poêle.
Présentation
Servir un seul champignon en le recouvrant de petits champignons plus petits cuits et hachés. Compléter avec la mayonnaise de pignons et une lamelle de jambon Joselito.
Décorer avec un peu d'estragon pacossé et assaisonné avec de l'huile d'olive douce vierge extra et du sel.
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Pour la mayonnaise de pignons
Broyer les pignons avec de l'eau, ajouter de l'huile, du citron et du sel. Émulsionner, verser dans un siphon et utiliser sans plus attendre.
Pour la cuisson des champignons
Faire un petit hachis d'oignon et le dorer dans une casserole avec de l'huile d'olive douce vierge extra, une feuille de laurier, un petit morceau d'ail et un morceau de piment d'Ibarra frais. Dorer les champignons, les faire baigner dans du vin blanc et les faire cuire quelques minutes avec un peu de bouillon de légumes. Les laisser sécher dans une poêle.
Présentation
Servir un seul champignon en le recouvrant de petits champignons plus petits cuits et hachés. Compléter avec la mayonnaise de pignons et une lamelle de jambon Joselito.
Décorer avec un peu d'estragon pacossé et assaisonné avec de l'huile d'olive douce vierge extra et du sel.
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