Ravioli di Chorizo Joselito con ceci e mozzarella
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Per la purea di ceci
Ammorbidire i ceci per una notte nell’acqua. Cuocere in acqua salata con sedano, carote e cipolla. Scolare e frullare i ceci con parte dell’acqua di cottura, olio extravergine di oliva delicato, sale, peperoncino fresco tritato e olio alle erbe.
Per il Chorizo
Raffreddare a -20°C il Chorizo Joselito spellato, affettare finemente e conservare a -18°c.
Per il montaggio
Stendere tra due fogli di carta forno un trancio di mozzarella passato in microonde e scolato. Ricavare delle tagliatelle e farcirle con la purea di ceci calda, arrotolare per formare dei piccoli cilindri.
Formare tre raviolini di Chorizo con la purea di ceci calda, farcendoli a sandwich. Servire in un piatto tiepido tre ravioli di Chorizo Joselito alternandoli a tre tagliatelle arrotolate di mozzarella e rifinire con finocchietto fresco al centro.
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Per la purea di ceci
Ammorbidire i ceci per una notte nell’acqua. Cuocere in acqua salata con sedano, carote e cipolla. Scolare e frullare i ceci con parte dell’acqua di cottura, olio extravergine di oliva delicato, sale, peperoncino fresco tritato e olio alle erbe.
Per il Chorizo
Raffreddare a -20°C il Chorizo Joselito spellato, affettare finemente e conservare a -18°c.
Per il montaggio
Stendere tra due fogli di carta forno un trancio di mozzarella passato in microonde e scolato. Ricavare delle tagliatelle e farcirle con la purea di ceci calda, arrotolare per formare dei piccoli cilindri.
Formare tre raviolini di Chorizo con la purea di ceci calda, farcendoli a sandwich. Servire in un piatto tiepido tre ravioli di Chorizo Joselito alternandoli a tre tagliatelle arrotolate di mozzarella e rifinire con finocchietto fresco al centro.
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