チョリソ・ホセリートのラビオリ、ひよこ豆とモッツァレラチーズ添え
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ひよこ豆のピューレ
ひよこ豆を一晩水に浸して戻す。塩水にセロリ、ニンジン、タマネギを入れて豆を茹でる。ひよこ豆を取り出し、煮汁の一部、オリーブオイル、塩、生赤トウガラシのみじん切り、ハーブ入りエクストラバージン・オリーブオイル（マイルドタイプ）と混ぜてペースト状にする。
チョリソ
皮をむいたチョリソ・ホセリートを-20℃で冷やし、薄くスライスした後、-18℃で保存しておく。
盛り付け
モッツァレラチーズを電子レンジで加熱し、水切りをする。オーブンシート2枚の間に水切りしたチーズを薄く伸ばす。細長いパスタ状にカットし、温かいひよこ豆のピューレをのせて、小さな筒状になるようパスタを丸める。チョリソ・ホセリートで温かいひよこ豆のピューレをサンドイッチのようにはさみ、ラビオリを3個作る。温めた皿に、チョリソのラビオリ3個を盛り付け、その間にモッツァレラチーズを丸めたパスタ3個を並べたら、フレッシュフェンネルを中央に飾る。
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ひよこ豆のピューレ
ひよこ豆を一晩水に浸して戻す。塩水にセロリ、ニンジン、タマネギを入れて豆を茹でる。ひよこ豆を取り出し、煮汁の一部、オリーブオイル、塩、生赤トウガラシのみじん切り、ハーブ入りエクストラバージン・オリーブオイル（マイルドタイプ）と混ぜてペースト状にする。
チョリソ
皮をむいたチョリソ・ホセリートを-20℃で冷やし、薄くスライスした後、-18℃で保存しておく。
盛り付け
モッツァレラチーズを電子レンジで加熱し、水切りをする。オーブンシート2枚の間に水切りしたチーズを薄く伸ばす。細長いパスタ状にカットし、温かいひよこ豆のピューレをのせて、小さな筒状になるようパスタを丸める。チョリソ・ホセリートで温かいひよこ豆のピューレをサンドイッチのようにはさみ、ラビオリを3個作る。温めた皿に、チョリソのラビオリ3個を盛り付け、その間にモッツァレラチーズを丸めたパスタ3個を並べたら、フレッシュフェンネルを中央に飾る。
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