Ravioli mit Joselito-Chorizo, Kichererbsen und Mozzarella
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Das Kichererbsenpüree
Weichen Sie die Kichererbsen über Nacht in Wasser ein. Kochen Sie sie in Salzwasser mit Stangensellerie, Karotten und Zwiebeln. Zerstampfen Sie die Kichererbsen in einem Teil des Kochwassers mit mildem Öl, Salz, frischer gehackter Pfefferschote und mildem nativem Olivenöl extra mit Kräutern.
Der Chorizo
Frieren Sie den geschälten Joselito-Chorizo bei -20°C ein, schneiden Sie ihn fein und konservieren Sie ihn bei -18°C.
Präsentation
Breiten Sie eine im Mikrowellenherd erhitzte und abgetropfte Mozzarella-Scheibe zwischen zwei Bögen Backofenpapier aus. Entnehmen Sie die Bandnudeln, füllen Sie sie mit heißem Kichererbsenpüree und rollen Sie sie in kleine Zylinder. Formen Sie mit dem heißen Kichererbsenpüree drei kleine Ravioli mit Joselito-Chorizo; füllen Sie sie wie ein Sandwich. Servieren Sie auf einem lauwarmen Teller drei Chorizo-Ravioli abwechselnd mit drei eingerollten Mozzarella-Bandnudeln und garnieren Sie in der Mitte mit frischen Fenchel.
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Das Kichererbsenpüree
Weichen Sie die Kichererbsen über Nacht in Wasser ein. Kochen Sie sie in Salzwasser mit Stangensellerie, Karotten und Zwiebeln. Zerstampfen Sie die Kichererbsen in einem Teil des Kochwassers mit mildem Öl, Salz, frischer gehackter Pfefferschote und mildem nativem Olivenöl extra mit Kräutern.
Der Chorizo
Frieren Sie den geschälten Joselito-Chorizo bei -20°C ein, schneiden Sie ihn fein und konservieren Sie ihn bei -18°C.
Präsentation
Breiten Sie eine im Mikrowellenherd erhitzte und abgetropfte Mozzarella-Scheibe zwischen zwei Bögen Backofenpapier aus. Entnehmen Sie die Bandnudeln, füllen Sie sie mit heißem Kichererbsenpüree und rollen Sie sie in kleine Zylinder. Formen Sie mit dem heißen Kichererbsenpüree drei kleine Ravioli mit Joselito-Chorizo; füllen Sie sie wie ein Sandwich. Servieren Sie auf einem lauwarmen Teller drei Chorizo-Ravioli abwechselnd mit drei eingerollten Mozzarella-Bandnudeln und garnieren Sie in der Mitte mit frischen Fenchel.
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