Pluma Joselito con curtido de tomate asado con mozzarella y tomate
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Para el curtido de tomate
150 g de concentrado de tomate
1,5 g de sal
1,5 g de semillas de hinojo
30 g de aceite de oliva suave extravirgen
5 g de estragón fresco picado
Guindilla fresca
1/2 g de orégano seco
35 g de caldo de verduras
2 g de azúcar Dulcita
2 g de salsa de soja
Un poco de pimienta negra Sarawak
Para la pluma Joselito
360 g de pluma Joselito
70 g de curtido de tomate
20 g de aceite de oliva suave extravirgen
Para la crema de patatas
280 g de patatas blancas peladas y cortadas a dados de 2 cm
65 g de nata
60 g de leche
100 g de caldo de verduras hirviendo
15 g de aceite extra virgen de oliva
4 g de sal
2 g de azúcar de caña no refinado
1 g de salsa de soja
Semillas de hinojo picadas
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Para el curtido de tomate
150 g de concentrado de tomate
1,5 g de sal
1,5 g de semillas de hinojo
30 g de aceite de oliva suave extravirgen
5 g de estragón fresco picado
Guindilla fresca
1/2 g de orégano seco
35 g de caldo de verduras
2 g de azúcar Dulcita
2 g de salsa de soja
Un poco de pimienta negra Sarawak
Para la pluma Joselito
360 g de pluma Joselito
70 g de curtido de tomate
20 g de aceite de oliva suave extravirgen
Para la crema de patatas
280 g de patatas blancas peladas y cortadas a dados de 2 cm
65 g de nata
60 g de leche
100 g de caldo de verduras hirviendo
15 g de aceite extra virgen de oliva
4 g de sal
2 g de azúcar de caña no refinado
1 g de salsa de soja
Semillas de hinojo picadas
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Pluma Joselito con curtido de tomate asado con mozzarella y tomate
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Pasar la carne por el curtido y el aceite y cocerla lejos del fuego durante los primeros minutos y, a continuación, directamente en el fuego durante un total de 45 minutos.
Cortar finamente la carne, salarla un poco y untarla con un poco de curtido diluido con un poco de caldo de verduras, aceite de oliva suave extravirgen y pimienta negra de Sarawak.
Para la crema de patatas
Verter las patatas en una cacerola llena de agua fría y hervirlas sin sal. Batirlas con la Thermomix a 60°C y añadir la leche, la nata, la soja, el azúcar. Verter el aceite y emulsionar con el caldo hirviendo.
Para el puré elástico
Calentar la crema de patatas y decorar con mozzarella de vaca calentada en el microondas y con el líquido escurrido. Añadir semillas de hinojo picadas y guindilla fresca picada.
Para la presentación
Servir la carne guarneciéndola con un poco de crema. Decorar con albahaca fresca de hoja pequeña y servir de inmediato.
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Pasar la carne por el curtido y el aceite y cocerla lejos del fuego durante los primeros minutos y, a continuación, directamente en el fuego durante un total de 45 minutos.
Cortar finamente la carne, salarla un poco y untarla con un poco de curtido diluido con un poco de caldo de verduras, aceite de oliva suave extravirgen y pimienta negra de Sarawak.
Para la crema de patatas
Verter las patatas en una cacerola llena de agua fría y hervirlas sin sal. Batirlas con la Thermomix a 60°C y añadir la leche, la nata, la soja, el azúcar. Verter el aceite y emulsionar con el caldo hirviendo.
Para el puré elástico
Calentar la crema de patatas y decorar con mozzarella de vaca calentada en el microondas y con el líquido escurrido. Añadir semillas de hinojo picadas y guindilla fresca picada.
Para la presentación
Servir la carne guarneciéndola con un poco de crema. Decorar con albahaca fresca de hoja pequeña y servir de inmediato.
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