Pluma Joselito com conserva de tomate assado com mozzarella e tomat
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Para a conserva de tomate
150 g de concentrado de tomate
1,5 g de sal
1,5 g de sementes de funcho
30 g de azeite suave extra virgem
5 g de estragão fresco picado
Malagueta fresca
1/2 g de orégões secos
35 g de caldo de vegetais
2 g de açúcar Dulcita
2 g de molho de soja
Um pouco de pimenta preta de Sarawak
Para a pluma Joselito
360 g de pluma Joselito
70 g de conserva de tomate
20 g de azeite suave extra virgem
Para o creme de batatas
280 g de batatas brancas peladas e cortadas em cubos de 2 cm
65 g de nata
60 g de leite
100 g de caldo de vegetais a ferver
15 g de azeite extra virgem
4 g de sal
2 g de açúcar de cana não refinado
1 g de molho de soja
Sementes de funcho picadas
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Para a conserva de tomate
150 g de concentrado de tomate
1,5 g de sal
1,5 g de sementes de funcho
30 g de azeite suave extra virgem
5 g de estragão fresco picado
Malagueta fresca
1/2 g de orégões secos
35 g de caldo de vegetais
2 g de açúcar Dulcita
2 g de molho de soja
Um pouco de pimenta preta de Sarawak
Para a pluma Joselito
360 g de pluma Joselito
70 g de conserva de tomate
20 g de azeite suave extra virgem
Para o creme de batatas
280 g de batatas brancas peladas e cortadas em cubos de 2 cm
65 g de nata
60 g de leite
100 g de caldo de vegetais a ferver
15 g de azeite extra virgem
4 g de sal
2 g de açúcar de cana não refinado
1 g de molho de soja
Sementes de funcho picadas
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Pluma Joselito com conserva de tomate assado com mozzarella e tomate
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Para a pluma Joselito
Passar a carne pela conserva e pelo óleo e cozinhar longe da chama durante os primeiros minutos e depois diretamente no fogo durante um total de 45 minutos.
Cortar finamente a carne, salgar um pouco e untar com um pouco da conserva diluída com um pouco de caldo de vegetais, azeite suave extra virgem e pimenta preta de Sarawak.
Para o creme de batatas
Verter as batatas numa panela com água fria e ferver sem sal. Bater com a Thermomix a 60°C e adicionar o leite, a nata, a soja, o açúcar. Verter o azeite suave e emulsionar com o caldo a ferver.
Para o puré elástico
Aquecer o creme de batatas e decorar com mozzarella de vaca aquecida no microondas e com o líquido escorrido. Adicionar sementes de funcho picadas e malagueta fresca picada.
Para a presentação
Servir a carne guarnecendo com um pouco de creme. Decorar com alfavaca fresca de folha pequena e servir imediatamente.
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Para a pluma Joselito
Passar a carne pela conserva e pelo óleo e cozinhar longe da chama durante os primeiros minutos e depois diretamente no fogo durante um total de 45 minutos.
Cortar finamente a carne, salgar um pouco e untar com um pouco da conserva diluída com um pouco de caldo de vegetais, azeite suave extra virgem e pimenta preta de Sarawak.
Para o creme de batatas
Verter as batatas numa panela com água fria e ferver sem sal. Bater com a Thermomix a 60°C e adicionar o leite, a nata, a soja, o açúcar. Verter o azeite suave e emulsionar com o caldo a ferver.
Para o puré elástico
Aquecer o creme de batatas e decorar com mozzarella de vaca aquecida no microondas e com o líquido escorrido. Adicionar sementes de funcho picadas e malagueta fresca picada.
Para a presentação
Servir a carne guarnecendo com um pouco de creme. Decorar com alfavaca fresca de folha pequena e servir imediatamente.
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