Joselito-Stieldeckel mit Tomaten-curtido aus gebratenen Tomaten mit...
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Der Curtido de tomate (Tomatensalat)
150 g Tomatenkonzentrat
1,5 g Salz
1,5 g Fenchelsamen
30 g mildes natives Olivenöl extra
5 g frischer gehackter Estragon
Frische Pfefferschote
/2 g getrockneter Oregano
35 g Gemüsebrühe
2 g Dulcita-Zucker
2 g Sojasoße
Ein wenig zermahlener schwarzer Pfeffer aus Sarawak
Der Joselito-Stieldeckel
360 g Joselito-Stieldeckel
70 g Tomaten-curtido
20 g mildes natives Olivenöl extra
Kartoffelcreme
280 g geschälte und in 2 cm große Würfel geschnittene weiße Kartoffeln
65 g Sahne
60 g Milch
100 g kochende Gemüsebrühe
15 g natives Olivenöl extra
4 g Salz
2 g nicht raffinierter Rohrzucker
1 g Sojasoße
Gehackte Fenchelsamen
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Der Curtido de tomate (Tomatensalat)
150 g Tomatenkonzentrat
1,5 g Salz
1,5 g Fenchelsamen
30 g mildes natives Olivenöl extra
5 g frischer gehackter Estragon
Frische Pfefferschote
/2 g getrockneter Oregano
35 g Gemüsebrühe
2 g Dulcita-Zucker
2 g Sojasoße
Ein wenig zermahlener schwarzer Pfeffer aus Sarawak
Der Joselito-Stieldeckel
360 g Joselito-Stieldeckel
70 g Tomaten-curtido
20 g mildes natives Olivenöl extra
Kartoffelcreme
280 g geschälte und in 2 cm große Würfel geschnittene weiße Kartoffeln
65 g Sahne
60 g Milch
100 g kochende Gemüsebrühe
15 g natives Olivenöl extra
4 g Salz
2 g nicht raffinierter Rohrzucker
1 g Sojasoße
Gehackte Fenchelsamen
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Joselito-Stieldeckel mit Tomaten-curtido aus gebratenen Tomaten mit Mozzarella und Tomaten
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Der Joselito-Stieldeckel
Baden Sie das Fleisch im Curtido und in Öl und kochen Sie es insgesamt 45 Minuten, hiervon die ersten Minuten neben dem Feuer (danach auf dem Feuer).
Schneiden Sie das Fleisch fein, salzen Sie es etwas und beschmieren Sie es mit etwas in Gemüsebrühe verdünntem Curtido mit mildem nativem Olivenöl extra und schwarzem Sarawak-Pfeffer.
Kartoffelcreme
Schütten Sie die Kartoffelstücke in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf und kochen Sie sie ohne Salz. Zerkleinern Sie sie bei 60°C in der Thermomix und fügen Sie die Milch, die Sahne, das Soja und den Zucker bei. Schütten Sie das Öl hinzu und emulgieren Sie es mit der kochenden Brühe.
Das zähflüssige Püree
Erhitzen Sie die Kartoffelcreme und garnieren Sie sie mit abgetropftem Mozzarella vom Rind, den sie vorher im Mikrowellenherd erhitzt haben. Fügen Sie die gehackten Fenchelsamen und die frischen zerkleinerten Pfefferschoten bei.
Präsentation
Servieren Sie das Fleisch und garnieren Sie es mit etwas Creme. Garnieren Sie mit kleinen frischen Basilikumblättern und servieren Sie sofort.
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Der Joselito-Stieldeckel
Baden Sie das Fleisch im Curtido und in Öl und kochen Sie es insgesamt 45 Minuten, hiervon die ersten Minuten neben dem Feuer (danach auf dem Feuer).
Schneiden Sie das Fleisch fein, salzen Sie es etwas und beschmieren Sie es mit etwas in Gemüsebrühe verdünntem Curtido mit mildem nativem Olivenöl extra und schwarzem Sarawak-Pfeffer.
Kartoffelcreme
Schütten Sie die Kartoffelstücke in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf und kochen Sie sie ohne Salz. Zerkleinern Sie sie bei 60°C in der Thermomix und fügen Sie die Milch, die Sahne, das Soja und den Zucker bei. Schütten Sie das Öl hinzu und emulgieren Sie es mit der kochenden Brühe.
Das zähflüssige Püree
Erhitzen Sie die Kartoffelcreme und garnieren Sie sie mit abgetropftem Mozzarella vom Rind, den sie vorher im Mikrowellenherd erhitzt haben. Fügen Sie die gehackten Fenchelsamen und die frischen zerkleinerten Pfefferschoten bei.
Präsentation
Servieren Sie das Fleisch und garnieren Sie es mit etwas Creme. Garnieren Sie mit kleinen frischen Basilikumblättern und servieren Sie sofort.
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