Pluma Joselito in concia di pomodoro allo spiedo con mozzarella e pomodoro
Ver video Receta
Print Recipe
Convidi
Per la concia di pomodoro
150 G concentrato di pomodoro
1,5 G sale
1,5 G semi di finocchietto tritati
30 G olio extravergine di oliva delicato
5 G estragone fresco tritato
peperoncino fresco
1/2 G origano secco
35 G brodo vegetale
2 G zucchero dulcita
2 G salsa di soia
Poco pepe nero Sarawack
Per la pluma Joselito
360 G pluma Joselito
70 G concia di pomodoro
20 G olio extravergine di oliva delicato
Per la crema di patate
280 G patate pelate a pasta bianca e tagliate a cubetti di 2 cm
65 G panna
60 G latte
100 G brodo vegetale bollente
15 G olio extravergine di oliva
4 G sale
2 G zucchero di canna grezzo
1 G salsa di soia
Semi di finocchio tritati appena
-
Pluma Joselito in concia di pomodoro allo spiedo con mozzarella e pomodoro
-
Massaggiare la carne con la concia e l’olio e cuocere distante dal fuoco per i primi minuti e poi direttamente a calore sostenuto per un totale
di 45 minuti.
Affettare la carne sottilmente, salarla appena e cospargerla con poca concia diluita con poco brodo vegetale, olio extravergine di oliva delicato e pepe nero di Sarawak.
Per la crema di patate
Versare le patate in una pentola colma di acqua fredda e lessarle senza sale. Frullarle al Termomix a 60°C unendo il latte, la panna, la soia, il sale e lo zucchero. Versare a filo l’olio ed emulsionare con il brodo bollente.
Per il purè elastico
Scaldare crema di patate e rifinire con mozzarella vaccina scaldata al microonde e scolata dal liquido. Unire semi di finocchietto tritati e peperoncino fresco tritato.
Per il montaggio
Servire la carne guarnendo con poca crema elastica.
Rifinire con basilico fresco a foglia piccola e servire subito.
-
