-
Для приготовления томатного маринада
150 г томатного концентрата
1,5 г соли
1,5 г семян фенхеля
30 г мягкого оливкового масла Extra Virgin
5 г мелко нарезанного свежего эстрагона
Свежий красный острый перец
1/2 г сухого орегано
35 г овощного бульона
2 г сахара Dulcita
2 г соевого соуса
Щепотка черного перца Sarawak
Для приготовления корейки Joselito
360 г корейки Joselito
70 г томатного маринада
20 г мягкого оливкового масла Extra Virgin
Для приготовления картофельного пюре
280 г белого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 2 см
65 г сливок
60 г молока
100 г горячего овощного бульона
15 г рафинированного оливкового масла Extra Virgin
4 г соли
2 г нерафинированного тростникового сахара
1 г соевого соуса
Молотые семена фенхеля
-
Для приготовления томатного маринада
150 г томатного концентрата
1,5 г соли
1,5 г семян фенхеля
30 г мягкого оливкового масла Extra Virgin
5 г мелко нарезанного свежего эстрагона
Свежий красный острый перец
1/2 г сухого орегано
35 г овощного бульона
2 г сахара Dulcita
2 г соевого соуса
Щепотка черного перца Sarawak
Для приготовления корейки Joselito
360 г корейки Joselito
70 г томатного маринада
20 г мягкого оливкового масла Extra Virgin
Для приготовления картофельного пюре
280 г белого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 2 см
65 г сливок
60 г молока
100 г горячего овощного бульона
15 г рафинированного оливкового масла Extra Virgin
4 г соли
2 г нерафинированного тростникового сахара
1 г соевого соуса
Молотые семена фенхеля
-
Корейка Joselito в томатным маринадом жаренная на углях с сыром моцарелла и помидорами
-
Для приготовления корейки Joselito
Покройте мясо томатным маринадом и полейте маслом. Первые несколько минут жарьте подальше от огня, а затем прямо на огне в течение 45 минут.
Порежьте мясо на кусочки, посолите и полейте маринадом, разбавленным небольшим количеством овощного бульона, рафинированным оливковым маслом и перцем Sarawak.
Для приготовления картофельного пюре
Высыпьте картофель в кастрюлю с водой и варите, не добавляя соли. Растолките картофель с помощью Thermomix при температуре 60°C и добавьте молоко, сливки, соевый соус и сахар. Добавьте масло и перемешайте с кипящим бульоном.
Для приготовления эластичного пюре
Подогрейте картофельное пюре и добавьте в него сухую моцареллу из коровьего молока, подогретую в микроволновке. Добавьте молотые семена фенхеля и мелко нарезанный свежий красный перец.
Для презентации
Подавайте мясо с небольшим количеством пюре в качестве гарнира. Украсьте блюдо небольшими листочками свежего базилика и подавайте горячим.
-
-
Для приготовления корейки Joselito
Покройте мясо томатным маринадом и полейте маслом. Первые несколько минут жарьте подальше от огня, а затем прямо на огне в течение 45 минут.
Порежьте мясо на кусочки, посолите и полейте маринадом, разбавленным небольшим количеством овощного бульона, рафинированным оливковым маслом и перцем Sarawak.
Для приготовления картофельного пюре
Высыпьте картофель в кастрюлю с водой и варите, не добавляя соли. Растолките картофель с помощью Thermomix при температуре 60°C и добавьте молоко, сливки, соевый соус и сахар. Добавьте масло и перемешайте с кипящим бульоном.
Для приготовления эластичного пюре
Подогрейте картофельное пюре и добавьте в него сухую моцареллу из коровьего молока, подогретую в микроволновке. Добавьте молотые семена фенхеля и мелко нарезанный свежий красный перец.
Для презентации
Подавайте мясо с небольшим количеством пюре в качестве гарнира. Украсьте блюдо небольшими листочками свежего базилика и подавайте горячим.
-
