-
Для приготовления шоколадной глазури
90 г масло какао
10 г белого шоколада
7 г хамона Joselito
-
Для приготовления шоколадной глазури
90 г масло какао
10 г белого шоколада
7 г хамона Joselito
-
Бомбочки из дыни с хамоном Joselito
-
Для приготовления бомбочек из дыни
Измельчите дыню блендером и залейте в форму и заморозьте.
Для приготовления сливок с укропом
Взбейте часть свежих сливок, добавляя мелко порезанный укроп, соль, немного укропной воды и щепотку очень мелкого сахара.
Для приготовления шоколадной глазури
Растопите масло какао и белый шоколад при температуре 40°C, перемешивайте до однородной массы и понемногу добавляйте в глазурь подсушенный и нарезанный хамон Joselito (ломтики хамона Joselito готовятся при температуре 175°C в течение 12 минут и измельчаются ножом) и следите за тем, чтобы они не пригорели на дне.
Для презентации
Наколите «таблетку» из дынного сорбета на шпажку, обдайте ее азотом и тут же окуните в сливки с укропом для образования тонкого верхнего слоя. Снова обдайте азотом и, наконец, окуните в шоколадную глазурь с нарубленным хамоном. Высушите, поставьте на некоторое время в холодильнике, подавайте с двумя кусочками зеленого стебля сельдерея и небольшим количеством глазури. Украсьте листьями сельдерея, порезанными полосками.
-
-
Для приготовления бомбочек из дыни
Измельчите дыню блендером и залейте в форму и заморозьте.
Для приготовления сливок с укропом
Взбейте часть свежих сливок, добавляя мелко порезанный укроп, соль, немного укропной воды и щепотку очень мелкого сахара.
Для приготовления шоколадной глазури
Растопите масло какао и белый шоколад при температуре 40°C, перемешивайте до однородной массы и понемногу добавляйте в глазурь подсушенный и нарезанный хамон Joselito (ломтики хамона Joselito готовятся при температуре 175°C в течение 12 минут и измельчаются ножом) и следите за тем, чтобы они не пригорели на дне.
Для презентации
Наколите «таблетку» из дынного сорбета на шпажку, обдайте ее азотом и тут же окуните в сливки с укропом для образования тонкого верхнего слоя. Снова обдайте азотом и, наконец, окуните в шоколадную глазурь с нарубленным хамоном. Высушите, поставьте на некоторое время в холодильнике, подавайте с двумя кусочками зеленого стебля сельдерея и небольшим количеством глазури. Украсьте листьями сельдерея, порезанными полосками.
-
