-
Til chokoladeovertrækket
90 g kakaosmør
10 g hvid chokolade
7 g Joselito-skinke
-
Til chokoladeovertrækket
90 g kakaosmør
10 g hvid chokolade
7 g Joselito-skinke
-
Eksplosion af melon med Joselito-skinke
-
Til eksplosionen af melon
Blend melonen, og frys den i små kugler.
Til fløden med dild
Pisk den friske fløde blandet med hakket dild og lidt salt halvstiv, og tilsæt et sprøjt dild på flaske fra "In.gredienti" og en lille knivspids ekstra fint sukker.
Til chokoladeovertrækket
Smelt kakaosmøren, tilsæt den hvide chokolade, smelt ved 40 °C, emulgér, og tilsæt lidt efter lidt den tørrede og hakkede Joselito-skinke (skiver af Joselito-skinke, der er bagt ved 175 °C i 12 minutter og smulret med en kniv) til hvert overtræk for at undgå, at den falder ned på bunden af beholderen.
Til serveringen
Sæt et spyd i melonsorbeten, før den igennem nitrogenen, og dyp den hurtigt i fløden med dild, så den danner et tyndt overtræk. Før den igen hurtigt igennem nitrogenen, og til slut dyppes den i chokoladeovertrækket tilsat hakket skinke. Lad den dryppe godt af, lad den tø op i køleskab, og servér med små stykker fintskåret selleri, der er sat på med lidt overtrækschokolade. Pynt med et grønt selleriblad skåret i strimler.
-
-
Til eksplosionen af melon
Blend melonen, og frys den i små kugler.
Til fløden med dild
Pisk den friske fløde blandet med hakket dild og lidt salt halvstiv, og tilsæt et sprøjt dild på flaske fra "In.gredienti" og en lille knivspids ekstra fint sukker.
Til chokoladeovertrækket
Smelt kakaosmøren, tilsæt den hvide chokolade, smelt ved 40 °C, emulgér, og tilsæt lidt efter lidt den tørrede og hakkede Joselito-skinke (skiver af Joselito-skinke, der er bagt ved 175 °C i 12 minutter og smulret med en kniv) til hvert overtræk for at undgå, at den falder ned på bunden af beholderen.
Til serveringen
Sæt et spyd i melonsorbeten, før den igennem nitrogenen, og dyp den hurtigt i fløden med dild, så den danner et tyndt overtræk. Før den igen hurtigt igennem nitrogenen, og til slut dyppes den i chokoladeovertrækket tilsat hakket skinke. Lad den dryppe godt af, lad den tø op i køleskab, og servér med små stykker fintskåret selleri, der er sat på med lidt overtrækschokolade. Pynt med et grønt selleriblad skåret i strimler.
-
