-
Til tomatpickle
150 g tomatkoncentrat
1,5 g salt
1,5 g fennikelfrø
30 g blød, ekstra jomfruolivenolie
5 g hakket, frisk estragon
Frisk cayennepeber
½ g tørret oregano
35 g grøntsagsbuillon
2 g Dulcita-sukker
2 g sojasauce
Lidt sort Sarawak-peber.
Til Joselito-pluma
360 g Joselito-pluma (bovblad)
70 g tomatpickle
20 g blød, ekstra jomfruolivenolie
Til kartoffelcremen
280 g hvide, skrællede kartofler, der er skåret i terninger på 2 cm.
65 g fløde
60 g mælk
100 g kogende grøntsagsbuillon
15 g ekstra jomfruolivenolie
4 g salt
2 g uraffineret rørsukker
1 g sojasauce
Hakkede fennikelfrø
-
Til tomatpickle
150 g tomatkoncentrat
1,5 g salt
1,5 g fennikelfrø
30 g blød, ekstra jomfruolivenolie
5 g hakket, frisk estragon
Frisk cayennepeber
½ g tørret oregano
35 g grøntsagsbuillon
2 g Dulcita-sukker
2 g sojasauce
Lidt sort Sarawak-peber.
Til Joselito-pluma
360 g Joselito-pluma (bovblad)
70 g tomatpickle
20 g blød, ekstra jomfruolivenolie
Til kartoffelcremen
280 g hvide, skrællede kartofler, der er skåret i terninger på 2 cm.
65 g fløde
60 g mælk
100 g kogende grøntsagsbuillon
15 g ekstra jomfruolivenolie
4 g salt
2 g uraffineret rørsukker
1 g sojasauce
Hakkede fennikelfrø
-
Joselito-pluma med bagt tomatpickle med mozarella og tomat
-
Til Joselito-pluma
Hæld pickle og olie over kødet, og steg det ved væk fra varmen de første minutter og bagefter direkte ved varmen i sammenlagt 45 minutter.
Skær kødet i tynde skiver, salt det lidt, og smør det med lidt pickle, der er fortyndet med lidt grøntsagsbouillon, blød, ekstra jomfruolivenolie og sort Sarawak-peber.
Til kartoffelcremen
Hæld kartoflerne i en gryde fyldt med koldt vand, og kog dem uden salt. Blend dem i en Thermomix ved 60 °C, og tilsæt mælk, fløde, soja og sukker. Hæld olien i, og emulger med den kogende buillon.
Til den elastiske puré
Varm kartoffelcremen, og pynt med mozarella af komælk, der er varmet op i mikrobølgeovn, og som er dryppet af. Tilsæt de hakkede fennikelfrø og den friske hakkede cayennepeber.
Til serveringen
Servér kødet med lidt creme som tilbehør. Pynt med små blade frisk basilikum, og servér straks.
-
-
Til Joselito-pluma
Hæld pickle og olie over kødet, og steg det ved væk fra varmen de første minutter og bagefter direkte ved varmen i sammenlagt 45 minutter.
Skær kødet i tynde skiver, salt det lidt, og smør det med lidt pickle, der er fortyndet med lidt grøntsagsbouillon, blød, ekstra jomfruolivenolie og sort Sarawak-peber.
Til kartoffelcremen
Hæld kartoflerne i en gryde fyldt med koldt vand, og kog dem uden salt. Blend dem i en Thermomix ved 60 °C, og tilsæt mælk, fløde, soja og sukker. Hæld olien i, og emulger med den kogende buillon.
Til den elastiske puré
Varm kartoffelcremen, og pynt med mozarella af komælk, der er varmet op i mikrobølgeovn, og som er dryppet af. Tilsæt de hakkede fennikelfrø og den friske hakkede cayennepeber.
Til serveringen
Servér kødet med lidt creme som tilbehør. Pynt med små blade frisk basilikum, og servér straks.
-
