プルーマ・ホセリート、ローストトマトマリネ　モッツァレラチーズとトマト添え

プルーマ・ホセリート、ローストトマトマリネ　モッツァレラチーズとトマト添え

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プルーマ・ホセリート

肉にマリネソースを塗り、オリーブオイルをかける。遠火で数分間あぶったら、引き続き直火でじっくり焼く（焼き時間は合計45分）。

肉を細切りにし、軽く塩を振る。野菜スープとエクストラバージン・オリーブオイル（マイルドタイプ）でマリネソースをのばし、サラワク産黒胡椒を加えて肉に塗る。

ポテトクリーム

ナベに水をたっぷり入れ、ジャガイモを茹でる。サーモミックスを使い60℃で攪拌させ、牛乳、生クリーム、しょう油、砂糖を加える。さらにオリーブオイルを注ぎ、沸騰した野菜スープで乳化させる。

もっちりピューレ

ポテトクリームを温め、電子レンジで加熱して水切りをしたモッツァレラチーズと和える。フェンネルシードのみじん切り、生赤トウガラシのみじん切りを加える。

盛り付け

肉を盛り付け、クリームを少しかける。小ぶりのフレッシュバジルを飾り、直ぐにテーブルに出す。
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