-
Для приготовления миндального майонеза
50 г основы-пюре из миндаля и воды
50 г воды
110 г кукурузного масла
16 г мягкого оливкового масла Extra Virgin
1/4 сока лимона
2 г соли
Немного горчицы
Эстрагон
Укроп
Кориандр
Петрушка
Майоран
Анисовый ликер
-
Для приготовления миндального майонеза
50 г основы-пюре из миндаля и воды
50 г воды
110 г кукурузного масла
16 г мягкого оливкового масла Extra Virgin
1/4 сока лимона
2 г соли
Немного горчицы
Эстрагон
Укроп
Кориандр
Петрушка
Майоран
Анисовый ликер
-
Вырезка иберийской свиньи Joselito
-
Отрежьте кусок филейной части иберийской свиньи Joselito. Слегка посолите и обваляйте в муке и окуните во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях, приготовленных в жаровой печи. Порежьте ножом. Обжарьте равномерно с двух сторон до золотистой корочки на рафинированном оливковом масле. Слейте масло.
Для презентации
Нарежьте филе ломтиками и украсьте тарелку миндальным майонезом, солью и свекольной пеной. Добавьте лист мертензии и пару капель бергамота.
-
-
Отрежьте кусок филейной части иберийской свиньи Joselito. Слегка посолите и обваляйте в муке и окуните во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях, приготовленных в жаровой печи. Порежьте ножом. Обжарьте равномерно с двух сторон до золотистой корочки на рафинированном оливковом масле. Слейте масло.
Для презентации
Нарежьте филе ломтиками и украсьте тарелку миндальным майонезом, солью и свекольной пеной. Добавьте лист мертензии и пару капель бергамота.
-
