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Per il maionese di mandorle alle erbe
50 G base crema di mandorle all’acqua
50 G acqua
110 G olio di mais
16 G olio extravergine di oliva delicato
1/4 succo di limone
2 G sale
Poca senape
Dragoncello
Aneto
Coriandolo
Prezzemolo
Maggiorana
Sambuca
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Per il maionese di mandorle alle erbe
50 G base crema di mandorle all’acqua
50 G acqua
110 G olio di mais
16 G olio extravergine di oliva delicato
1/4 succo di limone
2 G sale
Poca senape
Dragoncello
Aneto
Coriandolo
Prezzemolo
Maggiorana
Sambuca
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Cotoletta di maiale iberico Joselito
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Tagliare una fetta di lombata mista di maiale iberico Joselito. Salare leggermente e infarinare appena, intingere nell’uovo sbattuto, impanare con pan biscotto cotto a legna tagliato al coltello. Rosolare in olio extra vergine da ambo i lati dorandola uniformemente. Asciugare.
Per il montaggio
Tagliare la cotoletta a losanghe e rifinire con maionese di mandorle alle erbe, poco sale e schiuma di rapa rossa. Ultimare con un pezzetto di foglia d’ostrica e nebulizzare spray al bergamotto “In.gredienti”.
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Tagliare una fetta di lombata mista di maiale iberico Joselito. Salare leggermente e infarinare appena, intingere nell’uovo sbattuto, impanare con pan biscotto cotto a legna tagliato al coltello. Rosolare in olio extra vergine da ambo i lati dorandola uniformemente. Asciugare.
Per il montaggio
Tagliare la cotoletta a losanghe e rifinire con maionese di mandorle alle erbe, poco sale e schiuma di rapa rossa. Ultimare con un pezzetto di foglia d’ostrica e nebulizzare spray al bergamotto “In.gredienti”.
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