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Pour la mayonnaise d'amandes
50 g d'une base de crème d'amandes avec de l'eau
50 g d'eau
110 g d'huile de maïs
16 g d'huile d'olive douce vierge extra
1/4 de jus de citron
2 g de sel
Un peu de moutarde
Estragon
Aneth
Coriandre
Persil
Marjolaine
Anisette
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Pour la mayonnaise d'amandes
50 g d'une base de crème d'amandes avec de l'eau
50 g d'eau
110 g d'huile de maïs
16 g d'huile d'olive douce vierge extra
1/4 de jus de citron
2 g de sel
Un peu de moutarde
Estragon
Aneth
Coriandre
Persil
Marjolaine
Anisette
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Filet mignon ibérique Joselito
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Couper une tranche de lombe de porc ibérique Joselito. Légèrement saler la tranche et l'enduire de farine et d'œuf battu, la paner avec du pain à l'ancienne tranché au couteau. La faire dorer uniformément des deux côtés avec l'huile d'olive douce vierge extra. Égoutter l'huile.
Présentation
Couper les filets en tranches et décorer l'assiette avec la mayonnaise d'amandes, un peu de sel et de la mousse de betterave. Compléter l'assiette avec un morceau de feuille d'huître et pulvériser avec de la bergamote « In.gredienti ».
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Couper une tranche de lombe de porc ibérique Joselito. Légèrement saler la tranche et l'enduire de farine et d'œuf battu, la paner avec du pain à l'ancienne tranché au couteau. La faire dorer uniformément des deux côtés avec l'huile d'olive douce vierge extra. Égoutter l'huile.
Présentation
Couper les filets en tranches et décorer l'assiette avec la mayonnaise d'amandes, un peu de sel et de la mousse de betterave. Compléter l'assiette avec un morceau de feuille d'huître et pulvériser avec de la bergamote « In.gredienti ».
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